Durant le mois de Ramadhan, les fruits secs sont omniprésents dans les repas du f’tour et du s’hor. On les retrouve notamment dans des plats traditionnels comme l’ham lahlou, où divers fruits secs sont cuits avec du miel ou du caramel. Ils sont également consommés au s’hor, mélangés à du couscous accompagné de lait caillé ou de petit-lait.
Cette association entre fruits secs et lait fermenté est particulièrement bénéfique pour le microbiote intestinal, à condition d’utiliser des fruits secs séchés naturellement. En effet, le séchage industriel fait souvent appel à des composés chimiques, notamment des phosphates, destinés à préserver la couleur et la texture du fruit. C’est pourquoi les raisins secs séchés naturellement sont généralement plus foncés que ceux traités.
Quels sont les risques des additifs phosphatés sur la santé ?
Déséquilibre du métabolisme phospho-calcique
Un excès de phosphates alimentaires peut perturber l’équilibre entre calcium et phosphore, entraînant une décalcification osseuse et augmentant le risque d’ostéoporose. De plus, il peut réduire l’absorption du calcium, compromettant la santé osseuse.
Risques pour la fonction rénale
Chez les personnes atteintes d’insuffisance rénale chronique, une consommation excessive de phosphates aggrave la maladie, car les reins ont du mal à éliminer l’excès de phosphore. Une hyperphosphatémie (trop de phosphore dans le sang) peut aussi favoriser la calcification des vaisseaux sanguins, augmentant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires.
Impact sur le système cardio-vasculaire
Plusieurs études suggèrent qu’une consommation excessive de phosphates dans l’alimentation pourrait être associée à un risque accru de maladies cardio-vasculaires, en raison du dépôt de calcium dans les artères.
Troubles digestifs et déséquilibre du microbiote intestinal
Certains additifs phosphatés (comme les polyphosphates) peuvent altérer l’équilibre du microbiote intestinal, entraînant des troubles digestifs comme des ballonnements, des douleurs abdominales ou des diarrhées. A long terme, cela peut aussi affaiblir le système immunitaire.
Comment éviter ces risques ?
- Privilégier les fruits secs biologiques ou séchés naturellement.
- Eviter les fruits secs traités avec des additifs (E338, E339, E340, E341, E450, E451, E452).
- Lire attentivement les étiquettes alimentaires avant d’acheter.
Souvent, ces fruits sont vendus en vrac rendant la traçabilité du produit presque impossible au consommateur. Pour éviter les fruits secs traités avec des additifs, voici quelques astuces pratiques pour les reconnaître et effectuer votre propre contrôle de qualité :
Vérifier la couleur et l’apparence
Fruits secs naturels :
- Ont une couleur plus foncée et terne, parfois irrégulière.
- Peuvent avoir un aspect légèrement ridé ou moins uniforme.
- Leur texture est plus ferme et parfois plus sèche.
Fruits secs traités avec des additifs :
- Ont une couleur trop vive ou uniforme (raisins secs dorés brillants, abricots orange vif).
- Paraissent plus lisses et gonflés (effet de conservateurs comme les sulfites).
- Peuvent être trop mous ou humides (signe d’un traitement chimique pour prolonger leur conservation).
Lire les étiquettes
A privilégier :
- Mention “sans additifs”, “100% naturel” ou “séché au soleil”.
- Ingrédients limités au fruit seul.
A éviter :
- Présence de E220 à E228 (sulfites, utilisés pour fixer la couleur et empêcher l’oxydation).
- E338 à E452 (phosphates et polyphosphates, utilisés comme conservateurs).
- Sirop de glucose ou sucre ajouté (souvent présents dans les dattes ou les figues industrielles).
Tester à la maison
- Tremper les fruits secs dans de l’eau pendant 30 minutes : si l’eau devient trouble ou colorée, il y a probablement des additifs.
- Odeur : certains fruits secs traités aux sulfites ont une odeur légèrement soufrée.
Même si les fruits secs sont une excellente source d’énergie et de nutriments, il est essentiel de choisir des produits naturels pour éviter les effets néfastes des additifs et conservateurs sur la santé.
Par : Tarik Sebbah Docteur en nutrition & pathologie
